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喜來登蝶豆藍雙花 泰經典
中國時報【陳志東╱台北報導】當年曾把中泰賓館「THAI&THAI」推上台灣泰菜顛峰的SUKHOTHAI主廚阿桐,今春為「台北喜來登酒店」設計「與經典桐步」春季新套嚏A最吸睛是這款泰國宮廷料理「蝶豆藍雙花」冷盤前菜。蝶豆是泰國極為普遍的國民花卉,四季常開,釵h顏色繽紛的藍紫色甜點或飲料都由蝶豆花汁液染色。首先將蝶豆花浸泡水中,接著將在來米粉、太白粉與地瓜粉蒸熟並加入椰奶,再取蝶豆花精華染色;接著將鮮蝦與螃蟹蒸熟,包入蝶豆花麵團中後捏成花瓣狀,再加入紅蔥頭、花生、香菜、辣椒、蒜頭酥、生菜等配料,讓淡雅蝶豆花香伴著麵團軟Q及海洋鮮味入口,並有花生與蒜酥帶來不同層次口感,充滿春天氣息。蝶豆花也可另添些麻f檬汁讓麵團色彩更繽紛,兩種顏色因此號稱「蝶豆藍雙花」。同樣作法,也可將內餡改為豆沙或果泥成為甜品。不論甜鹹,繽紛色彩與花般外型,正如春天上桌,讓人充滿欣喜。這款「與經典桐步」春季新套幫熐?000元,包含前菜蝶豆藍雙花、涼拌花枝捲、黃咖哩炸春捲、泰式羅望醬明蝦、椰汁綠咖哩鱈魚、雙色香米飯、魚露金針花、泰式羅宋清湯、水果與甜點香蘭葉西米露,4月9日到19日限定推出。 ■INDEX ★台北喜來登飯店SUKHOTHAI泰式料理╱台北市忠孝東路1段12號2樓╱02-23211818╱11:30?14:30和18:00?22:00╱收一成服務費
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